到底甚麼是好油？(下集)
決定好油品質的關鍵指標是甚麼？
B. 看你需要甚麼功能的油來看甚麼是好油？ 

❶料理食物：使用耐高溫煎煮炒炸的飽和脂肪酸          
～ 豬油：含45%飽和脂肪酸，雖然能耐高溫烹飪，但是現在的豬油可能含有脂溶性毒素→反式脂肪,多氯聯苯,農藥,戴奧辛,塑化劑, 瘦肉精萊克多巴胺，你敢用嗎？

～ 椰子油：含92%飽和脂肪酸，椰子殼非常堅硬厚實，不需要農藥也不會長蛀蟲，只要有水源就能自然成長，幾乎都是有機成長，是最安全唯一真正耐高溫的料理油。

PS：甚麼油可以耐高溫煎煮炒炸？不是看冒煙點！而是看飽和程度！簡單而言，只有飽和脂肪酸在高溫情況下不會變質！
PS：讓我來告訴你，1950年代，一位生化學家Ancel Keys安賽爾 · 基斯登上了美國時代雜誌封面人物，因為他提出了脂肪假說，攝取飽和脂肪酸會提高血液中的膽固醇，而高膽固醇就會阻塞動脈並造成心臟病，從此我們開始害怕脂肪和膽固醇。很恰巧在當時亞洲人的三餐料理油就是飽和脂肪酸豬油、牛油、椰子油與棕梠油，所以我們都改吃不含膽固醇的不飽合脂肪酸大豆油、玉米油、葡萄籽油，葵花油等等，意外地給我們帶來了肥胖症的流行，讓心血管疾病的增長，為製藥業賺取了數十億的利潤。

 

所以你以為膽固醇真的是吃飽和脂肪酸所產生的嗎？你完全誤解了，食物中的膽固醇僅僅只有15%可以被吸收，其餘85%都流失了，所以膽固醇不是從飲食中產生的，而是因為身體發炎造成傷口，所以肝臟製造低密度膽固醇來修補，2015年美國食品藥物管理局FDA就已經公告取消膽固醇飲食上限，

➋日常飲食：補充人體無法自己合成的必需脂肪酸ω−3 + ω -6，而不是ω -9。                       
～魚油,奇亞籽油,紫蘇油,亞麻仁油,印加果油：含有高比例Omega-3(48%↑) 
～大豆油,玉米油,葡萄籽油,葵花油：含有高比例Omega-6(54%↑)

PS：你無法避免吃進甚麼油？
外食族必吃大豆沙拉油→氫化油及Omega-6過量。氫化油的反式脂肪無法分解，會增生內臟脂肪引發肥胖及心血管疾病。Omega-6過量引發身體發炎造成腸漏症,過敏,自體免疫疾病,自律神經失調。要三餐補充含有高比例Omega-3(56%↑) 的奇亞籽油來溶解內臟脂肪,血栓,血脂肪，補充Omega-3的比例至少要1：1，才能平衡Omega-6，避免發炎。
PS：橄欖油,苦茶油含有高比例Omega-9(82%↑)，Omega-9屬於非必需脂肪酸，人體可自己合成，更是人體內含量最豐富的脂肪酸，因為必需脂肪酸Omega-6含量太少，反而不適合長期食用。更不適合高溫煎煮炒炸，因為不飽和脂肪酸遇到高溫會產生致癌物質！