到底甚麼是好油?(下集)
決定好油品質的關鍵指標是甚麼?
B. 看你需要甚麼功能的油來看甚麼是好油? 
❶料理食物:使用耐高溫煎煮炒炸的飽和脂肪酸          
~ 豬油:含45%飽和脂肪酸,雖然能耐高溫烹飪,但是現在的豬油可能含有脂溶性毒素→反式脂肪,多氯聯苯,農藥,戴奧辛,塑化劑, 瘦肉精萊克多巴胺,你敢用嗎?

~ 椰子油:含92%飽和脂肪酸,椰子殼非常堅硬厚實,不需要農藥也不會長蛀蟲,只要有水源就能自然成長,幾乎都是有機成長,是最安全唯一真正耐高溫的料理油。
PS:甚麼油可以耐高溫煎煮炒炸?不是看冒煙點!而是看飽和程度!簡單而言,只有飽和脂肪酸在高溫情況下不會變質!
PS:讓我來告訴你,1950年代,一位生化學家Ancel Keys安賽爾 · 基斯登上了美國時代雜誌封面人物,因為他提出了脂肪假說,攝取飽和脂肪酸會提高血液中的膽固醇,而高膽固醇就會阻塞動脈並造成心臟病,從此我們開始害怕脂肪和膽固醇。很恰巧在當時亞洲人的三餐料理油就是飽和脂肪酸豬油、牛油、椰子油與棕梠油,所以我們都改吃不含膽固醇的不飽合脂肪酸大豆油、玉米油、葡萄籽油,葵花油等等,意外地給我們帶來了肥胖症的流行,讓心血管疾病的增長,為製藥業賺取了數十億的利潤。所以你以為膽固醇真的是吃飽和脂肪酸所產生的嗎?你完全誤解了,食物中的膽固醇僅僅只有15%可以被吸收,其餘85%都流失了,所以膽固醇不是從飲食中產生的,而是因為身體發炎造成傷口,所以肝臟製造低密度膽固醇來修補,2015年美國食品藥物管理局FDA就已經公告取消膽固醇飲食上限,
➋日常飲食:補充人體無法自己合成的必需脂肪酸ω−3 + ω -6,而不是ω -9。                       
~魚油,奇亞籽油,紫蘇油,亞麻仁油,印加果油:含有高比例Omega-3(48%↑) 
~大豆油,玉米油,葡萄籽油,葵花油:含有高比例Omega-6(54%↑)
PS:你無法避免吃進甚麼油?
外食族必吃大豆沙拉油→氫化油及Omega-6過量。氫化油的反式脂肪無法分解,會增生內臟脂肪引發肥胖及心血管疾病。Omega-6過量引發身體發炎造成腸漏症,過敏,自體免疫疾病,自律神經失調。要三餐補充含有高比例Omega-3(56%↑) 的奇亞籽油來溶解內臟脂肪,血栓,血脂肪,補充Omega-3的比例至少要1:1,才能平衡Omega-6,避免發炎。
PS:橄欖油,苦茶油含有高比例Omega-9(82%↑),Omega-9屬於非必需脂肪酸,人體可自己合成,更是人體內含量最豐富的脂肪酸,因為必需脂肪酸Omega-6含量太少,反而不適合長期食用。更不適合高溫煎煮炒炸,因為不飽和脂肪酸遇到高溫會產生致癌物質!