到底甚麼是好油?(上集)
決定好油品質的關鍵指標是甚麼?
A. 從提煉油,製造油的方式來看甚麼是好油?


❶冷壓油:最安全。
除了椰子油及棕梠油,所有植物油都是屬於不飽和脂肪酸,都不耐高溫,只適合冷壓!冷壓榨油設備的溫度必須控制在攝氏27 ℃以下,消耗更多的植物原料,所以冷壓的成本高,像冷壓橄欖油、冷壓奇亞籽油、冷壓亞麻仁油的價錢就比較高!但是都不適合高溫烹調,因為會產生有毒物質,若是能高溫烹調就不必冷壓了!


❷熱炒熱壓油:變質油。
目前台灣有許多傳統古法物理提煉的製油廠,若是以熱炒熱壓的方式會高達200 ℃的高溫,造成不飽和脂肪酸變質,產生有毒物質!所以即使標榜現榨的油,像香油、麻油、苦茶油、花生油,甚至印加果油,只要是熱炒熱壓的油,就根本不適合高溫烹調或飲用!而網路盛傳所謂冒煙點高的油就可以耐高溫烹調,是真的嗎?如果是真的,哪麼就不需要搞出費工費時高成本的冷壓油囉。

 

新光醫院心臟內科主治醫師洪惠風曾在電視上說:全世界的心血管疾病都在減少,只有台灣在增加。真正的原因是自從2014年魏家頂新集團味全公司發生餿水油事件後,造成看得到的植物原料現榨現壓的苦茶油大賣,價錢水漲船高,殊不知其實幾乎都是熱炒熱壓的變質油,所以這些年來全世界只有台灣人拼命大吃熱炒熱壓的變質苦茶油,甚至油商還說可以煎煮炒炸,請問營養學中教育的很明白,植物油屬於高比例不飽和脂肪酸,就是不穩定的油,就是不耐高溫煎煮炒炸的油,營養學也只有教育魚油、奇亞籽油、紫蘇籽油、亞麻仁油可以溶血栓溶血脂,有聽說過苦茶油可以溶血栓溶血脂嗎?沒有!大家為了台灣之光,拼命喝苦茶油,烹飪用苦茶油,才會造成全世界的心血管疾病都在減少,只有台灣在增加的怪現象。


❸化學溶劑油:氫化油。
是為了使植物油的不飽和脂肪酸能耐高溫煎煮炒炸,會還原產生反式脂肪,人體無法分解,形成脂溶性毒素,儲存在內贓脂肪,引發肥胖及心血管疾病!